雙橋 M40黃色麥芽糖漿-5kg

所屬分類：麥芽糖漿

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產(chǎn)品描述

　　麥芽糖漿，是以優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，經(jīng)過液化、糖化、脫色過濾、精致濃縮而成的，以麥芽糖為主要成分產(chǎn)品。主要成分為麥芽糖，以其含麥芽糖濃度高低分為高麥芽糖漿和普通麥芽糖漿。麥芽糖漿又稱麥芽糖飴或飴糖，是生產(chǎn)歷史最為悠久的淀粉糖品，現(xiàn)代工業(yè)以優(yōu)質(zhì)玉米淀粉為原料，以酶制劑液化、糖化、精制、濃縮而成的麥芽糖含量介于高麥芽糖漿與麥芽糊精之間的淀粉糖品。
　　麥芽糖漿可分為三類：飴糖、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿，它是根據(jù)麥芽糖的含量和精制程度區(qū)分的。其中麥芽糖含量的界限規(guī)定并不嚴(yán)格，通常飴糖中麥芽糖的含量為40％～50％，有的還高達(dá)60％，高麥芽糖漿中麥芽糖的含量為50％～70％，超高麥芽糖漿中麥芽糖含量大于70％，甚至高達(dá)90％以上。高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿與傳統(tǒng)法生產(chǎn)的飴糖主要區(qū)別在于：除麥芽糖含量高之外，還采用了酶法生產(chǎn)的新工藝，并在制造過程中，經(jīng)過了脫色、離子交換等精制處理。
　　現(xiàn)在麥芽糖漿的制造，絕大多數(shù)用大米為原料，制成淀粉，因?yàn)榈矸鄣姆肿恿亢艽?，結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜，有直鏈淀粉和支鏈淀粉之分，由淀粉轉(zhuǎn)化成麥芽糖漿，是通過酶的作用，有的也用酸酶結(jié)合的方法水解而成。麥芽糖漿中麥芽糖含量的多少還直接與生產(chǎn)工藝、淀粉的液化方式、所有酶制劑種類、淀粉漿的濃度以及液化、糖化的程度等直接相關(guān)。在麥芽糖漿制造過程中，要使用幾種有關(guān)的酶制劑，即用于液化淀粉的α－淀粉酶，用于糖化淀粉的β－淀粉酶，水解支鏈淀粉分支點(diǎn)α－1，6鍵的脫支酶，還有從淀粉直接水解生成麥芽糖的麥芽糖生成酶等。麥芽糖漿的制造工藝和機(jī)理涉及的面很廣，如淀粉的處理、酶學(xué)理論、相應(yīng)的工藝條件、配套設(shè)備等。總之，隨著酶制劑的發(fā)展，麥芽糖漿的生產(chǎn)與以前作坊式飴糖的生產(chǎn)在各方面都有了很大變化，不僅麥芽糖含量提高，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，且其品質(zhì)也在不斷提高。在麥芽糖漿中，蛋白質(zhì)、氨基酸、灰分含量極微量，說明含雜質(zhì)極少，純度高，因而麥芽糖漿的外觀澄凈如水，麥芽糖漿熱穩(wěn)定性好，熬煮溫度即使加熱到140℃以上，也不會(huì)產(chǎn)生美拉德反應(yīng)。一般來說，麥芽糖漿中含50％以上的麥芽糖，就屬于高麥芽糖漿；如果麥芽糖含量達(dá)90％或以上，就稱作液體麥芽糖。